Рецепты первых блюд

Рецепты первых блюд, супы, бульоны, щи, борщи

Суп (от фр. soupe) — жидкое блюдо, распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде. Супы являются важной составной частью обеда Они состоят из жидкой части-основы и плотной - гарнира . качестве жидкой основы используют бульоны, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу), отвары из круп, овощей, фруктов, квас. В жидкой части супа содержатся различные вкусовые и ароматические вещества которые являются раздражителями пищеварительных желез, поэтому супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. Плотная часть супа содержит питательные вещества: белки, жиры углеводы, минеральные вещества, витамины. При варке мяса, птицы, рыбы получают бульоны, близкие качественному составу, но различающиеся по соотношении отдельных компонентов пищевых веществ и органолептическим свойствам. В мясном бульоне содержится больше экстрактивных веществ и минеральных солей, чем в костном, но меньше жира и азотистых веществ, причем основную массу последних составляет глютин. Рыбный бульон по соотношению отдельных компонентов занимает промежуточное положение.