120 г белых хлебных крошек,
6 столовых ложек муки,
85 г жира,
115 г коричневого сахара,
300 г изюма,
120 г кишмиша,
75 г измельченных цукатов,
1/3 чайной ложки соли,
1/3 чайной ложки молотого мускатного ореха,
1/3 чайной ложки молотого имбиря,
1/6 чайной ложки молотой корицы,
1 большое яблоко,
тертая цедра и сок 1/3 апельсина,
тертая цедра и сок 1/3 лимона,
1,5 столовой ложки бренди,
2,5 столовой ложки молока,
1 большое яйцо.
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожуры и семечек, мелко порезать.За день до приготовления блюда перемешать в очень большой
миске с апельсиновой и лимонной цедрой: хлебные крошки, муку, жир,
сахар, изюм, кишмиш, цукаты, соль, мускатный орех, имбирь, корицу и
яблоки. Добавить взбитые яйца, фруктовый сок, бренди и молоко и
помешивать до образования однородной смеси (по консистенции — она
должна капать с ложки).
Накрыть смесь полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь
(можно разбавить смесь бренди уже перед тем, как перекладывать в
форму для пудинга).
Назавтра наполнить кастрюлю наполовину водой, довести до кипения.
Смазать маслом форму для пудинга, выложить в нее тесто, утрамбовать,
сверху накрыть дружочком жиронепроницаемой бумаги и фольгой.
Поместить форму в кастрюлю. Готовить пудинг на пару около 7 ч, время
от времени подливая в кастрюлю горячую воду, чтобы она не выкипала.
Затем пудинг достать из формы и дать остыть. Можно, поменяв бумагу
сверху, подогреть на пару в течение 2 ч.
Подавать с маслом или маслом, в которое добавлено немного бренди.
