Выдающийся французский шеф-повар XX века, основатель и руководитель главного международного кулинарного конкурса — «Золотой Бокюз».
В 1970 году вместе с другими знаменитыми шефами-французами – обладателями трех мишленовских звезд Бокюз учреждает Общество высокой французской кулинарии. Эта организация определила основные принципы так называемой «новой кухни»: акцент на натуральном вкусе ингредиентов блюда, использование самых свежих продуктов, сочетание изящества и простоты в рецептах, отказ от соусов, «перебивающих» вкус продуктов.
В 1975 году Бокюз был награжден орденом Почетного Легиона за вклад в развитие французской гастрономии. В 1980 году знаменитый шеф-повар приобрел винодельню в Божоле и начал выпуск собственного вина, в 1982 году вместе с Гастоном Ленотром и Роже Верже он открыл французский ресторан во Флориде. Бокюзу также принадлежит несколько небольших концептуальных ресторанов-брассери – Le Nord, L'Est, Le Sud и L'Ouest.
Бокюз выступает на телевидении, пишет книги, выступает с лекциями, руководит Школой Кулинарного Искусства в Экулли, европейской ассоциацией кулинаров Euro Toques, а также Институтом Кулинарии.
Материал подготовлен на основе открытых источников.
Поль Бокюз
Добавить комментарий