10 проверенных новогодних рецептов салата «Оливье»

По-«буржуйски»

Те, кто в наступающую новогоднюю ночь хочет почувствовать себя аристократом, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который в 1860-е годы создал Люсьен Оливье.

Ингредиенты:

• 2 отварных рябчика,
• 1 отварной телячий язык,
• 100 г паюсной икры,
• 25 отварных раков,
• 200 г свежего салата,
• 10-15 мелких маринованных огурчиков,
• 2 свежих огурца,
• полбанки сои кабуль (особая соевая паста),
• 100 грамм каперсов,
• 5 сваренных вкрутую яиц.

Приготовление:

• 1.
  Все ингредиенты мелко нарезались кубиками и смешивались. Салат заправлялся специальным соусом, рецепт которого знал только сам Люсьен Оливье. Свою кулинарную хитрость он унес в могилу. В этом салате нет картофеля, который во Франции считался едой для бедных.

Оливье по-советски

После революции 1917 года «буржуйских» рябчиков, раков и каперсов сменили ингредиенты попроще — картофель, докторская колбаса и зеленый горошек.

Ингредиенты:

• отварной картофель — 4-5 шт.,
• вареная колбаса — 300 г,
• соленые огурцы — 3-4 шт.,
• вареная морковь — 1 шт.,
• консервированный зеленый горошек — 1 банка,
• сваренные вкрутую яйца — 4 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• майонез, зелень по желанию.

Приготовление:

• 1.
  Картофель, колбасу, огурцы, морковь, лук и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, заправить салат майонезом (в него можно добавить немного уксуса и сахара).


• 2.
  У каждой хозяйки есть свои фирменные варианты оливье — одни добавляют в него свежую капусту, другие — яблоки, третьи заправляют чесночным соусом или горчицей.

Ингредиенты для салата Оливье

«Новый русский» оливье

Рецепт для тех, кто чтит новогодние традиции, но любит изыск.

Ингредиенты:

• отварной картофель — 4-5 шт.,
• 1 небольшой свиной язык,
• куриное филе — 150 г,
• сваренные вкрутую перепелиные яйца — 20 шт.,
• консервы «Крабовое мясо» — 1 банка,
• свежий огурец — 1 шт.,
• маринованные огурцы — 3 шт.,
• вареная морковь — 1 шт.,
• консервированный зеленый горошек — 1 банка,
• майонез, зелень по желанию.

Приготовление:

• 1.
  Мясо, яйца и овощи мелко нарезать, соединить с горошком.


• 2.
  Перемешать, посолить и заправить майонезом.

Вегетарианский оливье

В современном мире насчитывается сотни миллионов вегетарианцев, они составляют около 5% населения Земли, и с каждым годом их число неуклонно растет. У русских вегетарианцев есть свой рецепт оливье.

Ингредиенты:

• отварной картофель — 4-5 шт.,
• вареная морковь — 3-4 шт.,
• консервированный зеленый горошек — 1 ст.,
• консервированная сладкая кукуруза — 1 банка,
• маринованные огурцы — 2-3 шт.,
• тофу (соевый сыр) — 50-100 г,
• черный перец, соль,
• майонез (сметана) — 1 ст.,
• зелень по желанию.

Приготовление:

• 1.
  Картофель, морковь, огурцы и сыр нарезать кубиками.


• 2.
  Заправить одним стаканом сметаны или майонеза (можно соевого). Можно заправить смесью сметаны с майонезом.

Отсутствие салата-оливье убивает любой праздник на корню.
Сарант Фамилия

Сытный оливье

В принципе салат оливье калориен практически в любой его вариации, но в новогоднюю ночь его сытность важна как никогда — ведь это главная закуска на праздничном столе.

Ингредиенты:

• спагетти −150 г,
• отварное куриное филе или отварная говядина — 100 г,
• сыр — 100 г,
• соленый огурец (или кислое яблоко) — 1 шт.,
• зеленый консервированный горошек — 1 ст.,
• помидор — 2 шт. (или 1 ст. ложка томатного пюре),
• сваренные вкрутую яйца — 2 шт.,
• майонез (сметана) — 1 ст.,
• зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

• 1.
  Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить, нарезать кусочками длиной в 1-1,5 см.


• 2.
  Мясо, огурец, сыр, помидоры и яйца нарезать кубиками, сыр натереть.


• 3.
  Все продукты смешать со стаканом майонеза или сметаны.

Рыбный оливье

Ингредиенты:

• отварной картофель — 4 шт.,
• сваренные вкрутую яйца — 5 шт.,
• соленая красная рыба — 200-300 г,
• замороженный зеленый горошек — 200 г,
• соленые огурцы — 3-4 шт.,
• майонез,
• зелень по желанию.

Приготовление:

• 1.
  Горошек отварить и остудить.


• 2.
  Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску.


• 3.
  Добавить горошек, заправить майонезом.


• 4.
  Украсить можно красной икрой.

Грибной оливье

Ингредиенты:

• отварной картофель — 3-4 шт.,
• консервированные шампиньоны — 200 г,
• сваренные вкрутую яйца — 3 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• консервированный зеленый горошек — 1 банка,
• майонез, зелень по желанию.

Приготовление:

• 1.
  Картофель и яйца нарезать кубиками, лук мелко измельчить.


• 2.
  Шампиньоны откинуть на дуршлаг, нарезать (если они еще не нарезанные).


• 3.
  Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.

Хрустящий оливье

Ингредиенты:

• отварной картофель — 3-4 шт.,
• вареная морковь — 2 шт.,
• сваренные вкрутую яйца — 3 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• консервированный зеленый горошек — 1 банка,
• свежий огурец — 1 шт.,
• пакетик ржаных сухариков с беконом,
• сметана,
• зелень.

Приготовление:

• 1.
  Картофель, морковь, яйца, лук и огурец измельчить, смешать с горошком.


• 2.
  Заправить стаканом нежирной сметаны.


• 3.
  Незадолго до подачи на стол добавить немного зелени и сухарики.

Острый оливье

Ингредиенты:

• отварной картофель — 3-4 шт.,
• вареная колбаса — 150 г,
• соленые огурцы — 2 шт.,
• вареная морковь — 1 шт.,
• сваренные вкрутую яйца — 4 шт.,
• консервированный зеленый горошек — 1 ст.,
• чеснок — 6 зубчиков,
• майонез,
• зелень по желанию.

Приготовление:

• 1.
  Колбасу и овощи нарезать кубиками, смешать с горошком.


• 2.
  Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом в отдельной емкости.


• 3.
  Заправить салат, оставить на час в холодильнике.

Антикризисный оливье

Оливье, несомненно, — самый «пролетарский» салат. Более экономным может быть только винегрет.

Ингредиенты:

• отварной картофель — 2 шт.,
• сардельки (или сосиски) — 2-3 шт.,
• консервированная белая фасоль — 0,5 ст.,
• вареная морковь — 1 шт.,
• соленый огурец — 1 шт.,
• сваренные вкрутую яйца — 2 шт.,
• майонез,
• зелень петрушки по желанию.

Приготовление:

• 1.
  Выложить слоями нарезанные кубиками картофель, морковь, затем сардельки.


2.
Сверху выложить фасоль, потом огурцы и яйца.

3.
Каждый слой смазывать майонезом.

Оригинальный рецепт салата «оливье», изобретённого в 19 веке жившим в Москве французским поваром Люсьеном Оливье, утерян. В 1904 году рецептура приготовления салата была примерно воспроизведена: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Комментарии к рецепту2

10 проверенных новогодних рецептов салата «Оливье»

Добавить комментарий