Соус «Велют» или белый соус

Просмотров 88Рейтинг 5Комментарии 0

Приготовление Велюте – это очень и очень просто, и даже начинающему кулинару с небогатым опытом под силу сделать такой простой и легкий соус, не требующий сложных ингредиентов.

Конечно, во многом вкус соуса зависит от бульона – чем вкуснее он будет, чем ароматнее, тем более изысканным получится.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для ру – по 20г муки пшеничной просеянной и сливочного масла
для соуса – 600мл бульона светлого
20г моркови кубиком
15г сливочного масла
по 10г рубленого лука и беконного жира
по 1 веточке тимьяна и лавровому листу небольшому, веточки петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растопить масло в сковороде, всыпать муку, энергично помешивая, и прогреть смесь до золотистого цвета на медленном огне, остудить.

Влить горячий светлый бульон, энергично помешивая его чтобы не было комочков.

Довести соус до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, положить овощи и зелень (их нужно до этого зарумянить на жире бекона и масле), лавр, на самом минимальном огне варить соус 1-1,5ч, периодически удаляя поднимающуюся на поверхность пену.

Все указанные в рецепте овощи и травы не обязательны – их можно добавлять или не добавлять по желанию.

Приятного аппетита!