Суп «Дуайен»

Ингредиенты:
2/3 стакана дважды пропущенного через мясорубку сырого куриного мяса
1 чайная ложка натертого на терке лука
по 1/4 чайной ложки перца, базилика, чабреца, паприки
1/2 чайной ложки соли
1 яичный белок
1/8 стакана сливок для взбивания
6 стаканов куриного бульона
1/3 стакана сливочного масла
1/3 стакана муки
2 стакана полужирных сливок
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки белого перца
1 1/2 стакана отварного нарезанного куриного мяса
2 стакана предварительно бланшированного гороха

Протрите сквозь сито смесь куриного фарша, лука, специй, яичного белка и сливок. Сформуйте из полученной массы фрикадельки, затем бросьте их в два стакана доведенного до кипения бульона.

Обжарьте муку на масле, затем влейте четыре стакана бульона и сливки. Поперчите, посолите и варите десять минут. Разлейте бульон по двум кастрюлькам и добавьте в одну из них порезанное куриное мясо, а в другую – стакан гороха. Варите пять минут, а потом с помощью миксера или кухонного комбайна сделайте из каждого супа пюре, но не смешивайте их, а переложите обратно в кастрюльки и варите еще пять минут. Затем возьмите тарелку, разделите ее пополам, вертикально поставив в нее блюдце. В одну половину налейте куриный суп, а в другую – гороховый. Аккуратно уберите блюдце, положите горох и фрикадельки, после чего незамедлительно подавайте на стол.

Комментарии к рецепту0

Суп «Дуайен»

Добавить комментарий